Sakset/Fra hofta

Etter forrige ukes kaloribombe kommer her en sunnere oppskrift der en kan bruke israelske peanøtter.

2-3 slangeagurker
2 ss hvitvinseddik
2 ts sukker
1-2 ts søt chilisaus
12 hakkede sjalottløk
litt frisk koriander
185 g ristede og hakkede peanøtter
2 ss sprøstekt hvitløk
1 ss kinesisk fiskesaus (kan sløyfes)

Skrell agurkene og del dem i to på langs. Skrap ut kjernene og del agurkene i tynne skiver. Rør eddik og sukker sammen, og tilsett agurk, chilisaus, sjalottløk og koriander. La dette marineres i 45 minutter. Strø over peanøtter og hvitløk og drypp med fiskesaus før servering.

(Oppskriften er hentet fra Den store vegetariske kokeboken fra Könemann forlag.)