Sakset/Fra hofta

Kiwi-kjeden selger gulrøtter fra Gartner, og de er israelske. I denne sukkerfrie og relativt sunne oppskriften kan en også bruke israelske søtpoteter, som ofte selges i her i landet.

250 g hvetemel
2 ts bakepulver
3 ts karri
salt og pepper
80 g revet gulrot
60 g revet søtpotet
125 g revet gul ost
90 g smeltet margarin
1 egg, lettpisket
1 1/2 dl melk

Pensle et 12-hulls muffinsbrett med olje. Bland det tørre sammen i en bolle. Bland inn grønnsakene og osten. Bland sammen margarin, egg og melk i en annen bolle, og tilsett deretter dette. Ikke rør for lenge, deigen skal være litt klumpete. Fordel deigen i formene og stek i 25 minutter på 180 grader. Løsne de ferdige muffins med en kniv, men vent noen minutter med å hvelve dem ut fra formene.

(Oppskriften er hentet fra Den store vegetariske kokeboken fra Könemann forlag.)