Midt i en tid hvor hovedstadens uteliv stadig oftere preges av internasjonale trender og nye konsepter, finnes det heldigvis aktører som går mot strømmen.

Snart hundre år gamle Restaurant Schrøder gjenåpner nå dørene, med et brennende ønske om å hylle og bevare den ekte norske tradisjonsmaten, skriver Avisa Oslo.

Puster nytt liv i klassikerne

Det er den erfarne trioen Andreas Viestad, Henrik Henriksen og Stephan Granhaug som nå har overtatt driften av det historiske serveringsstedet i Waldemar Thranes gate. Målet deres er å servere vanlig mat for vanlige folk. Her skal gjestene igjen kunne samles over tidløse klassikere som kjøttkaker i brun saus, biff med løk og flesk og duppe. For å sikre den helt riktige smaken på sistnevnte rett, får restauranten til og med levert tradisjonsrik myse spesielt for dette formålet.

Behandler arven med respekt

Lokalene har vært igjennom en grundig oppussing siden nyttår, men de nye eierne har vært svært bevisste på å ta vare på stedets sjel. Veggmaleriene fra 1926 og det originale varmeskapet fra 1956 står der fremdeles. «Vi behandler lokalet som om det er fredet», understreker Viestad. At tidligere drivere med utenlandsk bakgrunn har tatt godt vare på inventaret i over tjue år, trekkes frem som en avgjørende faktor for at den historiske atmosfæren hverken er tapt eller ødelagt.

Tradisjon fremfor nyskaping

I stedet for å jakte på det neste store i kokkeverdenen, har kjøkkensjef Simon Eriksen og resten av teamet hentet frem menyer helt tilbake fra 1957. Kvæfjordkake, gammeldags aspargessuppe og tradisjonell fetsild er blant rettene som igjen skal glede sultne gjester. Eierne lover også at prisene skal holdes på et fornuftig nivå, slik at flest mulig kan ta del i arven.

Til syvende og sist beviser denne storslåtte gjenåpningen at det fremdeles er rom for stolte norske mattradisjoner i hjertet av Oslo.

Kjøp «Et konservativt manifest» av Jordan Peterson her!