I går ble jeg servert en usedvanlig lett og samtidig saftig gulrotkake, og ble inspirert til å legge ut den oppskriften jeg selv vanligvis bruker til dette herlige bakverket. Oppskriften er hentet fra en av Ingrid Espelid Hovigs kokebøker, men jeg husker ikke hvilken.
3 egg
1 1/2 dl sukker
1 1/2 dl smeltet margarin
3 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 dl hakkede mandler
400 g israelske gulrøtter
Riv gulrøttene. Lag eggedosis. Tilsett det tørre, deretter margarinen og gulrøttene. Hell røren i en springform med størrelse 22 cm i diameter. Stek kaken på nederste rille i 1 time ved 175 grader.
Jeg liker kaken best som den er, men den kan naturligvis pyntes med glasur. Det smaker også godt med jordbær til.